Doç.Dr. MUSTAFA AKSOY

Yayın Ağı

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Kavram Olarak Hayat Boyu Öğrenme ve Hayat Boyu Öğrenmenin Avrupa Birliği Serüveni

Aksoy M.

BILIG , cilt.0, sa.64, ss.23-48, 2013 (SSCI)

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ÖĞRENCİLERİNİN ÇOKLU ZEKÂ PROFİLLERİNİN İNCELENMESİ (INVESTIGATION OF MULTIPLE INTELLIGENCE PROFILES OF GASTRONOMY AND CULINARY ARTS STUDENTS)

AKSOY M., SOYLU A. G.

Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , cilt.6, sa.4, ss.1608-1618, 2023 (Hakemli Dergi)

Service failures that cause customer dissatisfaction and service recovery strategies in food and beverage businesses

AKSOY M., ETYEMEZ S., İFLAZOĞLU N.

Tourism and recreation (Online) , cilt.5, sa.2, ss.99-105, 2023 (Hakemli Dergi)

Hücresel Tarım Ürünlerinin Tüketiciler Tarafından Tercih Edilme Durumları

DOĞAN E., YALÇIN E., AKSOY M.

Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , cilt.26, sa.2, ss.339-357, 2023 (Hakemli Dergi)

Yükseköğretim Öğrencilerinin Gıda İsrafı Konusundaki Bilgi, Görüş ve Davranışları

AKSOY M., ŞALLI G.

Anadolu Strateji Dergisi , cilt.5, sa.2, ss.11-32, 2023 (Hakemli Dergi)

Exploring Iconic Foods of Hatay Cuisine as a Cultural Identity

İFLAZOĞLU N., AKSOY M.

Journal of Tourismand Gastronomy Studies , cilt.11, sa.4, ss.3262-3279, 2023 (Hakemli Dergi)

Gıda İsrafı, Gıda Kaybı ve Gıda Atığı Üzerine Kavramsal Bir İnceleme (A Conceptual Study on Food Wastage, Food Loss and Food Waste)

Tahmaz G. S., Aksoy M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.10, sa.2, ss.944-956, 2022 (Hakemli Dergi)

İkinci Dünya Savaşı Sırasında Türkiye de Yaşanan Kıtlığın Kadın Dergilerindeki Yansımaları

Kızıleli M., Aksoy M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.10, sa.4, ss.3962-3979, 2022 (Hakemli Dergi)

GELENEKSEL AİLEDE YEMEK VE GÜÇ İLİŞKİSİ

Kırmızıkuşak D., Aksoy M.

Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , cilt.4, sa.2, ss.183-198, 2021 (Hakemli Dergi)

Gaziantep ve Hatay İllerini Ziyaret Eden Yerli Turistlerin Mutfak İmajı Algı Düzeylerine Yönelik Karşılaştırmalı Bir Araştırma (A Comparative Study on Perception Levels of Culinary Image of Domestic Tourists Visiting Gaziantep and Hatay Provinces)

ÇEKİÇ İ., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.9, sa.4, ss.3064-3078, 2021 (Hakemli Dergi)

Edirne nin Sınır Köylerinde Yaşayan Pomak ve Muhacirlerin Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme (A Study on the Food Culture of Pomak and Emigrants Living in the Border Villages of Edirne)

TAŞ D., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.4, ss.2565-2587, 2020 (Hakemli Dergi)

The Effect of Street Foods on Destination Selection in the Context of Planned Behavior Theory: The Case of Istanbul Province

KARGİGLİOĞLU Ş., AKSOY M.

Journal of Hospitality and Tourism Issues , cilt.2, sa.2, ss.122-142, 2020 (Hakemli Dergi)

Türkiye deki Yiyecek-İçecek İşletmelerini Derecelendiren Sistemlerin İçerik Analizi İle İncelenmesi (Investigation and Analysis of Food and Beverage Business Their Content Rate it System in Turkey)

ÇETİN M., AKSOY M., ÇETİN K.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.4, ss.233-245, 2020 (Hakemli Dergi)

Tüketicilerin COVID-19 Salgını Sürecinde Yiyecek-İçecek İşletmelerinden Bekledikleri Hizmetin Niteliğine İlişkin Bir Araştırma (A Study on the Quality of the Service Consumers Expect from Food and Beverage Enterprises During the COVID-19 Outbreak)

İFLAZOĞLU N., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.4, ss.3362-3377, 2020 (Hakemli Dergi)

Türkiye de Yiyecek Seçiminin Bölgelere Göre Farklılaşması (Variation of Food Choices According to Regions in Turkey)

Aksoy M., Kazkondu İ.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.2, ss.1306-1333, 2020 (Hakemli Dergi)

Algılanan Mutfak İmajının Davranışsal Niyet Üzerindeki Etkisi: Hatay İli Örneği (Effect of Perceived Culınary Image on Behavioral Intention: Case of Hatay Province)

AKSOY M., ÇEKİÇ İ.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.7, sa.4, ss.2839-2854, 2019 (Hakemli Dergi)

A Gastronomic Stop on the Lycian Road, Kınık

ONURLAR B., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.7, sa.3, ss.2108-2122, 2019 (Hakemli Dergi)

Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma (A Study on the Evaluation of Istanbul Travels of Tourists Visiting Istanbul for Tasting Street Flavors)

KARGİGLİOĞLU Ş., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.7, sa.3, ss.1821-1835, 2019 (Hakemli Dergi)

Gastronomi ile Türk Halk Müziği İlişkisi Üzerine Betimsel Bir Araştırma (A Descriptive Study on the Relationship between Gastronomy and Turkish Folk Music)

KABACIK M., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.7, sa.2, ss.1519-1533, 2019 (Hakemli Dergi)

Korku Çekiciliğinin Gıda Korkusu Üzerine Etkisi (The Impact of Fear Appeals on the Fear of Food)

ÖZER E. Z., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.3, ss.359-369, 2018 (Hakemli Dergi)

Moleküler Mutfakta Standart Reçetelerin Geliştirilmesi (Development of Standard Prescriptions in Molecular Kitchen)

AKSOY M., SEZGİ G.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.3, ss.88-94, 2018 (Hakemli Dergi)

Investigation on Entrepreneurship Trends ofTourism Faculty Students

EROL E., AKSOY M.

Journal of Business and Economic Research , cilt.2, sa.1, ss.31-44, 2018 (Hakemli Dergi)

Algılanan Örgütsel Desteğin Örgütsel Çıktılar Üzerine Etkileri: Otel İşletmelerinde Bir Araştırma

AKSOY M., SÖKMEN A.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.1, ss.200-212, 2018 (Hakemli Dergi)

Çatalhöyük Mutfak Yapıları ve Araç-Gereçlerinin 21. Yüzyıl Mutfak Kültürüne Yansımaları1 (The 21st Century Cuisine Cultural Reflections on Çatalhöyük Cuisine Construction and Equipment)

AKSOY M., ÇETİN K.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.1, ss.125-141, 2018 (Hakemli Dergi)

Yiyecek İçecek Eğitiminde Gastronomi Ve Mutfak Sanatları İle Kulinoloji Programlarına Dair Bir Karşılaştırma

AKSOY M., ŞAHİN A.

Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.5, sa.12, ss.7-20, 2018 (Hakemli Dergi)

Moleküler Mutfak Tekniklerinin Duyusal Analiz Yöntemiyle Değerlendirilmesi (Evaluation of Molecular Kitchen Techniques by Sensory Analysis Method)

AKSOY M., SEZGİ G.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.5, sa.4, ss.546-565, 2017 (Hakemli Dergi)

Yerli Turistlerin Gastronomi Turizmine Yönelik Tutumları: Şanlıurfa Örneği (Attitudes Of Domestic Tourists Towards Gastronomy Tourism: Case of Şanlıurfa)

ÇELİK M., AKSOY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.5, sa.3, ss.422-434, 2017 (Hakemli Dergi)

SOUS VİDE YÖNTEMİYLE PİŞİRİLEN DANA BONFİLENİN DOKUSALANALİZİ

AKSOY M., METE E.

Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.4, sa.13, ss.521-530, 2017 (Hakemli Dergi)

Şanlıurfa’da Özel Günlerde Yapılan YemeklereYönelik Bir Araştırma

ÇELİK M., AKSOY M.

Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.4, ss.136-144, 2017 (Hakemli Dergi)

Üniversite Öğrencilerinin Zeytinyağı Bilgi Düzeylerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

Kuvvetli M., Aksoy M., Özkaya F.

Zeytin Bilimi, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü , cilt.6, sa.2, ss.69-75, 2016 (Hakemli Dergi)

Rafine Mutfağın Doğuşu ve Rafine Mutfağı Şekillendiren Yenilikçi Mutfak Akımlarının Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkileri

AKSOY M., ÜNER E. H.

Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.3, sa.6, ss.1-17, 2016 (Hakemli Dergi)

Reasons of Choosing Recreation Management DepartmentsWithin the Body of Tourism Faculties and Expectations ofStudents

YAVUZ E., AKSOY M., İSKENDER A.

Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.15, sa.2, ss.549-561, 2016 (Hakemli Dergi)

Mevlevilikte Mutfak Kültürü ve Ateşbaz ı Veli Makamı (Culinary Culture and Atesbaz Veli Chair in Mevleviyeh)

AKSOY M., AKBULUT B. A., İFLAZOĞLU N.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.4, sa.1, ss.96, 2016 (Hakemli Dergi)

Avrupa Aşçılık Tarihi Antik Yunan dan Sanayi Devrimine

AKSOY M., İFLAZOĞLU N., CANBOLAT C.

Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.3, sa.1, ss.54-62, 2016 (Hakemli Dergi)

Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları

Aksoy M., Gülistan S.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.3, sa.3, ss.79-89, 2015 (Hakemli Dergi)

Gaziantep Tarihi Tahmis Kahvehanesinin Müşteriler Tarafından Tercih Edilme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma

AKSOY M., TÜRK E., GÖKMEN V.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.2, sa.3, ss.28-34, 2014 (Hakemli Dergi)

Türkiye de Zeytin Üretilmeyen Bölgelerde Yaşayan Halkın Zeytinyağı Hakkındaki Farkındalıkları Malatya Örneği

AKSOY M., KÜTÜK Ü.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.2, sa.2, ss.52-61, 2014 (Hakemli Dergi)

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

İç Anadolu Bölgesi’nde Yiyecek Seçiminin Cinsiyete Göre Farklılaşması

AKSOY M., KAZKONDU İ.

1. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Veli Sempozyumu, Konya, Türkiye, 17 - 19 Eylül 2020

Kore Mutfağı Geleneksel Ürünü Olan Kimchinin Türk Mutfağına Uyarlaması

AKSOY M., DEMİREL M. M.

IV. International Gastronomy and Tourism Studies Congress, Nevşehir, Türkiye, 19 - 21 Eylül 2019, ss.501-504

Helal Konseptli Otel İşletmelerini Tercih Eden Turistlerin Seyahat Motivasyonları

SORMAZ Ü., CEYHUN SEZGİN A. E., AKSOY M., AKDAĞ G.

2. Uluslararası Helal Turizm Kongresi, Antalya, Türkiye, 4 - 06 Nisan 2019, ss.154-165

The Effect of Human Development Index on the Recognisability of the Country Cuisines

AKSOY M., SEZGİ G., ÖZEL K.

11th Tourism Outlook Conference, Eskişehir, Türkiye, 2 - 05 Ekim 2018, ss.94

Gastrominin Yumuşak Güç Olarak Kullanımı Üzerine Bir İnceleme

AKSOY M., ÇEKİÇ İ.

19. Ulusal Turizm Konferansı, Afyonkarahisar, Türkiye, 17 - 21 Ekim 2018, ss.715-729

Moleküler Mutfakta Standart Reçetelerin Geliştirilmesi

AKSOY M., SEZGİ G.

Uluslararası Gastronomi Kongresi, Türkiye, 22 - 25 Mart 2018, ss.35

Korku Çekiciliğinin Gıda Korkusu Üzerine Etkisi

ÖZER E. Z., AKSOY M.

Uluslararası Gastronomi Kongresi, Türkiye, 22 - 25 Mart 2018, ss.63

Sinop İlinin Agro-Turizm Potansiyelinin Değerlendirilmesine Yönelik Swot Analizi

AKSOY M., KARGİGLİOĞLU Ş.

III. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, Hatay, Türkiye, 20 - 21 Nisan 2018, ss.1073-1082

Likya Yolunda Bir Gastronomi Durağı: Kınık

AKSOY M., ONURLAR B.

Uluslararası Turizm ve Kültürel Miras Kongresi, Muğla, Türkiye, 4 - 08 Ekim 2017, ss.54

Konaklama İşletmelerinde İşten Ayrılma: Türkiye de Son On Yılda Yapılan Çalışmalar Üzerine Bir Değerlendirme

AKSOY M., ZIVALI E.

1. Uluslararası İnsan ve Toplum Bilimleri Kongresi, Priştine, Kosova, 12 - 17 Eylül 2017, ss.478-488

Mutfakta Dijital Devrim: Dijital Gastronomi Ve Ticari (Endüstriyel) Mutfaklara Olası Etkileri

AKSOY M., ÜNER E. H., TAHMAZ G. S.

Uluslararası Mesleki Bilimler Sempozyumu, Antalya, Türkiye, 18 - 20 Ekim 2017, ss.217-218

Restoranlardaki Teknolojik Yeniliklerin Deneyim Pazarlaması Açısından Değerlendirilmesi

AKSOY M., AKBULUT B. A.

Uluslararası Turizm ve Kültürel Miras Kongresi, Konya, Türkiye, 19 - 21 Mayıs 2017

BOZOK ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİLERİNİN YOZGAT YEMEKLERİNİ TANIMA DÜZEYİ

ÇELİK M., AKSOY M., ÖZKAYA F.

II. Uluslar arası Bozok Sempozyumu, Yozgat, Türkiye, 4 - 06 Mayıs 2017, cilt.2, ss.56-69

Sous Vide Tekniğiyle Pişirilen Dana Bonfilenin Sem Analizinde Örnek Hazirlama

AKSOY M., METE E.

4. Uluslararası Gıda Kongresi Gıda Sektöründe Yeni Yaklaşımlar, Bursa, Türkiye, 28 - 29 Eylül 2017, ss.17

Bozok Üniversitesi Öğrencilerinin Yozgat Mutfak Kültürünü Tanıma Düzeyi

Çelik M., AKSOY M., ÖZKAYA F.

II. Uluslararası Bozok Sempozyumu, Yozgat, Türkiye, 4 - 06 Mayıs 2017, cilt.3, ss.56-69

Şanlıurfa’da Özel Günlerde Yapılan Yemeklere Yönelik Bir Araştırma

ÇELİK M., AKSOY M.

16. Geleneksel Turizm Sempozyumu, Ankara, Türkiye, 21 Nisan 2017, cilt.4, ss.136-144

ŞANLIURFA’DA ÖZEL GÜNLERDE YAPILAN YEMEKLEREYÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

ÇELİK M., AKSOY M.

16. Geleneksel Turizm Sempozyumu, Ankara, Türkiye, 21 Nisan 2017, cilt.4, ss.136-144

MOLEKÜLER GASTRONOMİ YEMEK YAPMAYI PERFORMANS SANATINA DÖNÜŞTÜREN BİR DEVRİM

ÖZDEMİR Z., AKSOY M.

Uluslararası Gastronomi Turizmi Kongresi İzmir, 10 - 12 Aralık 2015

Gıda İsrafı ve Freegan Food Akımı

AKSOY M., SOLUNOĞLU A.

1. Avrasya Uluslararası Turizm Kongresi Güncel Konular Eğilimler ve Göstergeler, Konya, Türkiye, 28 - 30 Mayıs 2015, cilt.3, ss.165-172

Ayurveda Beslenme Sistemine Göre Menü Planlama

AKSOY M., KESKİN E., ÖRGÜN E.

1. Avrasya Uluslararası Turizm Kongresi Güncel Konular Eğilimler ve Göstergeler, Konya, Türkiye, 28 - 30 Mayıs 2015, cilt.2, ss.40-50

Türkiye de İnanç Turizmine Genel Bir Bakış ve Hristiyanlığın Seyahate Verdiği Önem

AKSOY M.

2000. Yılında Hıristiyanlık (Dünü, Bugünü ve Geleceği), Ankara, Türkiye, 9 - 11 Haziran 2001, ss.417-431

Kitap & Kitap Bölümleri

Türkiye’deki Yöresel Gastronomi Rotaları Üzerine Bir Literatür Taraması

GAZELCİ S. C., AKSOY M.

Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış, Sökmen Alptekin, Aydın Çağdaş, Editör, DETAY ANATOLIA AKADEMİK YAYINCILIK, Ankara, ss.770-786, 2024

Gastrodiplomasi

ÜNAL KİRAZCI B., AKSOY M.

Gastronomi, Turizm ve Sürdürülebilirlik Araştırmaları, Ramazan EREN, Kadir ÇETİN, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.1-25, 2023

The Effect of Soft Power on the Selection of a Touristic Destination

AKSOY M., TAHMAZ G. S.

Global Perspectives on Soft Power Management in Business, Kannapat Kankaew, Editör, IGI Global, Hershey-PA, ss.374-388, 2023

Yemeğin Kültürel Temelleri

Aksoy M. (E. Kurulu Üy.)

Detay, Ankara, 2022

Yemeğin Kültürel Tarihi

ÜNER E. H., AKSOY M.

Yemeğin Kültürel Temelleri, AKSOY, Mustafa; ÇEKİÇ, İbrahim; TAHMAZ, Gül Seçil, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.39-60, 2022

Antik Çağda Doğu Karadeniz Mutfağı

KABACIK M., AKSOY M.

Gastronomi Alanında Tematik Araştırmalar I, OĞAN, Yener, Editör, Çizgi Kitapevi Yayınları, İstanbul, ss.87-92, 2022

The Evaluation of Eating Out Experiences of Local Tourists Visiting Gastronomy Cities Within the Framework of the Expectation Confirmation Theory

ÇELİK M., AKSOY M.

Gastronomy and Hospitality Studies in Tourism, YAZICIOĞLU, İrfan; IŞIN, Alper; YAYLA, Özgür, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.315-331, 2021

Metrikler

Yayın

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Proje

Tez Danışmanlığı

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayınlar & Eserler

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

Kitap & Kitap Bölümleri

Metrikler

Yayın

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Proje

Tez Danışmanlığı

Açık Erişim