Gastronomik deneyimin yiyecek tüketim duygularına ve deneyimsel değere etkisi: Kültürün (belirsizlikten kaçınma) düzenleyici rolü
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: AYŞE ŞAHİN
Danışman: ARZU KILIÇLAR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmanın amacı turistlerin gastronomik deneyimlerinin yiyecek tüketim duyguları ve deneyimsel değer üzerindeki etkisini belirlemek ve duyguların ve değer algılamalarının davranışsal niyeti nasıl yönlendirdiğini tespit etmektir. Bu araştırma, aynı zamanda, kültürün gastronomik deneyim ile yiyecek tüketim duyguları ve deneyimsel değer arasındaki ilişkide düzenleyici rolünü de incelemektedir. Araştırma 2020 yılının Eylül-Aralık ayları arasında İstanbul'u ziyaret eden 18 yaş ve üzeri yabancı turistler ile çevrimiçi anket yoluyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, 491 turistten alınan yanıtlar ile öngörülen ilişkileri test etmek için yapısal eşitlik modellemesi (YEM) kullanılmıştır. Sonuçlar, turistlerin gastronomik deneyimlerinin deneyimsel değer algısını ve yiyecek tüketim duygularını anlamlı olarak etkilediğini göstermiştir. Ek olarak, yiyecek tüketim duyguları davranışsal niyeti etkilememiş olsa da deneyimsel değerin davranışsal niyetler üzerinde olumlu yönde bir etkisi olduğu saptanmıştır. Kültürün düzenleyici rolünün ise istatistiki olarak anlamlı olmadığı belirlenmiştir. Araştırma aynı zamanda turistlerin gastronomik deneyimlerini ve onun duygusal (yiyecek tüketim duyguları), bilişsel (deneyimsel değer), davranışsal (davranışsal niyet) ve kültürel (belirsizlikten kaçınma) yönlerini S-O-R teorisi aracılığıyla görgül olarak inceleyen ilk çalışmalardan biridir. Bu bağlamda çalışma, gastronomik deneyimi ölçen ilk girişimlerden biri olmasının yanı sıra gastronomik deneyimleri S-O-R teorisi ile destekleyerek ilgili alanda yer alan teorik boşluğu doldurmaktadır.