Somut olmayan kültürel mirasın sürdürülebilirliği kapsamında Amasya mutfağı
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, TURİZM İŞLETMECİLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HAYAT ARSLAN
Danışman: SELMA MEYDAN UYGUR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Küreselleşme ile birlikte hızlı yemeğe dayalı tek düze bir yemek kültürü oluşmaya başlarken yöresel değerler yavaş yavaş kaybolmaya başlamış, soyut kültürel mirasın somut yansıması olan yiyecek içecek kültürü de bu durumdan nasibini almış, tükenmeye yüz tutmuş kültürel değerlerin korunması gerekliliği gün yüzüne çıkmış ve kültürel değerlerin sürdürülebilirliğe katkısı günümüzde tartışılmaya başlanmıştır.İlk çağlardan günümüze kadar 7500 yıllık mazisiyle tarih ve kültür hazinesi olan Amasya uzun süre pek çok ulusa başkentlik yapmış, Osmanlı döneminden itibaren Şehzadeler şehri olarak anılmış, sultanlara yakışır lezzet görüntü ve kalitede kendine özgü yemekler hazırlayarak bir sanatkar titizliğinde sunumlar yapmıştır. Zengin bir somut kültürel mirasa sahip olan Amasya, gelenek görenekleri, adetleri, yemek ve mutfak kültürü ile somut olmayan kültürel mirasın temsilcileri arasında yer alır.Bu çalışma gastronomi turizm potansiyelini canlandırmak için Amasya'daki geleneksel yemeklerin turistik ürün olarak ortaya çıkarıldıktan sonra Amasya turizminde söz sahibi yerel yönetici ve işletme sahiplerinin farkındalığını ölçmektedir.Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze görüşme ile mülakat tekniği kullanılarak; Amasya turizm sektöründe çalışanlarla ve yerel yöneticilerle görüşmeler yapılmıştır. NVIVO 10 paket programında analiz edilen,yarı yapılandırılmış sorularla elde edilen veriler ile öneri ve model geliştirilmiştir. Araştırmada elde edilen bulgulara göre; katılımcıların yöresel yemekleri menülerinde yeterince bulundurmadıkları tespit edilmiş, bulundurmama nedenleri olarak; maliyetlerinin fazla olması, kolay hazırlanamaması, stoklanamaması ve mevsimsel nedenlerden yada tercih edilmeme durumundan dolayı menülerde yer almadığı anlaşılmıştır.Yerel yöneticilerin menülerde ki yöresel yemeklerin yetersizliğinin farkında oldukları tespit edilmiş, yöneticiler sürdürülebilir bir kültür turizmi için neler yapılması gerektiği, turizm ürün ve çekiciliklerinin artırılması gerektiği, gastronomi turizmini ön plana çıkarma gibi konular üzerinde durmuşlardır.