Prof. FÜGEN ÖZKAYA

Publication Network

Articles 70

1. The Hittite Analogy of Anatolian Culinary Culture: A Gastroarchaeological Study*

Özer E. Z., ÖZKAYA F.

Conservation and Management of Archaeological Sites , vol.26, no.2-3, pp.230-242, 2024 (AHCI, Scopus)

2. KIBRIS MUTFAK KÜLTÜRÜ ÜZERİNE BİR İNCELENME (AN EXAMINATION ON CYPRUS CULINARY CULTURE)

YILMABAŞAR A., ÖZKAYA F.

Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.6, no.4, pp.1580-1596, 2023 (TRDizin)

3. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Evlenme Törenlerinde Yapılan Gastronomi Uygulamaları

ADEMOĞLU A., ÖZKAYA F.

Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.22, no.1, pp.326-349, 2023 (TRDizin)

4. GAGAUZ MUTFAK KÜLTÜRÜ

Güleç H., ÖZKAYA F.

JOURNAL OF THE BLACK SEA STUDIES , vol.19, no.74, pp.463-491, 2022 (TRDizin)

5. İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

ÖZKAYA F., CEYLAN V.

AYDIN GASTRONOMY , vol.6, no.2, pp.107-118, 2022 (TRDizin)

6. Natural Monosodium Glutamate in Geographically Indicated Cheeses in Turkey (Türkiye’deki Coğrafi İşaretli Peynirlerde Doğal Monosodyum Glutamat)

ÜNER E. H., ÖZKAYA F.

AYDIN GASTRONOMY , vol.6, no.2, pp.219-226, 2022 (TRDizin)

7. The Hittite cuisine's role in the formation of Anatolian culinary culture: An ethnoarchaeological research

Aydin A., Ozkaya F.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.28, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

8. Gaziantep’i Ziyaret Eden Yerli Turistlerin Yiyecek Neofobisi ve Çeşitlilik Arayışı Eğilimlerinin Yerel Yemek Tüketimine Etkisi

ÇAKIR KELEŞ M., ÖZKAYA F.

Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.24, no.1, 2022 (TRDizin)

9. VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI

ÖZKAYA F., GÜNER D., Akbıyık T., Siner N.

Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research , vol.6, no.1, pp.48-60, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

10. SUMAK EKŞİSİ AKITI VE KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞINDA KULLANIMI (SUMAK SOUR DRAIN AND ITS USE IN KAHRAMANMARAS KITCHEN)

ÇELİK M., ÖZKAYA F.

Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.5, no.3, pp.987-995, 2022 (TRDizin)

11. Türk Televizyonlarında Yayınlanan Yemek Programlarında Gözlemlenen Gıda Güvenliği Davranışı

ÖZKAYA F., BÖLÜKBAŞ R.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 2021 (TRDizin) Sustainable Development

12. Ankara'nın Coğrafi İşaretli Gıda Ürünlerinin Gıda Güvenliği ve Sürdürülebilirlik Perspektifinden Değerlendirilmesi

ÖZKAYA F., ÖZTÜRK B.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , pp.497-508, 2021 (TRDizin) Sustainable Development

13. Türk Televizyonlarında Yayınlanan Yemek Programlarında Gözlemlenen Gıda Güvenliği Davranışı (Food Safety Behavior Observed in Turkish Television Cooking Shows)

ÖZKAYA F., BÖLÜKBAŞ R.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, no.5, pp.347-354, 2021 (TRDizin)

14. Gastronomi Turizmi Tanıtım Modeli Açısından Türk Mutfağı Tanıtım Faaliyetleri (Turkish Cuisine Promotion Activities in Terms of Gastronomy Tourism Promotion Model)

ÖZKAYA F., KAYA Ü. C.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, no.5, pp.250-260, 2021 (TRDizin)

15. Artvin'i Ziyaret Eden Turistlerin Gastronomi Deneyimleri Üzerine Bir İnceleme

OĞAN Y., ÖZKAYA F.

Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.5, no.2, pp.211-227, 2021 (TRDizin)

16. İklim Değişikliği ve Gıda Güvenliği Konulu Hakem Denetimli Makalelerin Bibliyometrik Profili

SOYLU A. G., ÖZKAYA F.

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi , vol.5, no.2, pp.1589-1602, 2021 (TRDizin)

17. Ankara da Bulunan Coğrafi İşaretli Gıda Ürünlerinin Gıda Güvenliği ve Sürdürülebilirlik Perspektifinden Değerlendirilmesi (Evaluation of Geographically Indicated Food Producst in Ankara from the Perspective of Food Safety and Sustainability)

ÖZKAYA F., ÖZTÜRK B.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, no.5, pp.497-508, 2021 (TRDizin)

18. ÖZEL GÜN VE TÖREN YEMEKLERİ: ETHNİC FOODS DERGİSİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

ADEMOĞLU A., ÖZKAYA F.

Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT) , vol.4, no.2, pp.248-257, 2021 (TRDizin)

19. Osmanlı İmparatorluğu’ndan İtibaren Anadolu ve Arap Yarımadası’nın Mutfak Etkileşimleri

ŞİMŞEK N., SOYLU A. G., ÖZKAYA F.

Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi , vol.17, no.3, pp.495-508, 2020 (TRDizin)

20. Türk Tatlısı: Veganlar İçin Keşkül

ÖZKAYA F., CEYLAN F., ÖZTÜRK B., DEMİREL M. M.

Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi , vol.9, no.1, pp.185-192, 2020 (Peer-Reviewed Journal)

21. GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ALANINDA TEMEL SANAT EĞİTİMİ UYGULAMALARI

BİNGÖL M., ÖZKAYA F.

İnönü Üniversitesi Kültür ve Sanat Dergisi , vol.6, no.1, pp.175-192, 2020 (Peer-Reviewed Journal)

22. DOĞU AFRİKA ÜLKELERİ MUTFAK KÜLTÜRÜ

AYYILDIZ S., ÖZKAYA F.

The Journal of Academic Social Science , vol.7, no.96, pp.299-316, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

23. General Status of Food Cheats in Turkey

ÖZKAYA F., ÇETİN K.

International Journal of Scientific and Technological Research , vol.5, no.9, pp.45-53, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

24. Üniversite Çalışanlarının Yiyecek İçecek İşletmesi Tercihleri ve Hijyen-Sanitasyon Üzerine Bir Araştırma / A Research On Food And Beverage Establishment Preferences And Hygiene-Sanitation Of University Staffs

OĞAN Y., ÖZKAYA F.

The Journal of Academic Social Science , vol.7, no.93, pp.289-308, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

25. Effects of Microorganism Count and Physicochemical Properties of Tulum and Kashar Cheeses to Biogenic Amine Formation

YILDIZ AKGÜL F., YETİŞEMİYEN A., ŞENEL E., ÖZKAYA F., Öztekin Ş., Şanlı E.

Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology , vol.7, no.4, pp.560, 2019 (TRDizin)

26. DETERMINING THE LEVEL OF FOOD SAFETY AWARENESS AMONG FOOD PROFESSIONALS: A CASE STUDY OF TURKEY AND NIGERIA

ÇAVUŞ O., İsmail B. B., ÖZKAYA F.

Food and Health , vol.5, no.2, pp.112-120, 2019 (TRDizin)

27. Food Poisoning In The Media

ÇETİN M., ÖZKAYA F.

Turkish Bulletin of Hygiene and Experimental Biology , vol.76, no.3, pp.285-296, 2019 (Scopus)

28. OLEATURİZM VE GASTRONOMİ TURİZMİNDE ZEYTİNYAĞININ YERİ

SÜNNETÇİOĞLU A., ÖZKAYA F.

TURKTOB , no.29, pp.38-40, 2019 (Non Peer-Reviewed Journal)

29. Food poisoning in the media Medyada gida zehirlenmeleri

Çetin M., ÖZKAYA F.

Turk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi , vol.76, no.3, pp.285-296, 2019 (Scopus) Sustainable Development

30. Restoran Şeflerinin Menü Geliştirme ve Ürün Tedarik Süreçleri HakkındakiGörüşlerinin Değerlendirilmesi: The World 50 Best Restaurants List Örneği(Evaluation of the Restoran Chef’xxs Views about Menu Development and Product ProcessingProcesses: Sampel of the World 50 Best Restaurants List)

ÇAVUŞ O., ŞENGÜL S., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, no.3, pp.95-100, 2018 (TRDizin)

31. Moleküler Mutfak Tekniklerinden Kapsülleştirme: Standart Reçete Örnekleri

ÖZKAYA F., özel k.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, pp.52-73, 2018 (TRDizin)

32. Moleküler Probiyotik Dondurma

ONURLAR B., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, pp.154-168, 2018 (TRDizin)

33. Anadolu’da Zeytin ve Zeytinyağlı Yemekler Rotası

ÖZKAYA F., ÖZKAYA M. T., TUNALIOĞLU R., BAYAR R., TUNALIOĞLU E.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, pp.263-274, 2018 (TRDizin)

34. Restoran Şeflerinin Menü Geliştirme ve Ürün Tedarik Süreçleri Hakkındaki Görüşlerinin Değerlendirilmesi: The World 50 Best Restaurants List Örneği

ÇAVUŞ O., ŞENGÜL S., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, pp.95-100, 2018 (TRDizin)

35. Televizyonda Yayınlanan Gıda Reklamlarında Gıda Güvenliğine Yapılan Vurgunun Tespit Edilmesi

ŞAHİN E., ÖZKAYA F.

Tourism Academic Journal , pp.265-275, 2018 (TRDizin)

36. Türk Sofralık Zeytin ve Zeytinyağında Yeni Bir Eğilim

ÖZKAYA M. T., TUNALIOĞLU R., ÖZKAYA F.

Tarım Türk , no.64, pp.90-100, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

37. Gastronomi Turizmi Engelleri Kapsamında Çölyak

ÖZKAYA F., AKBULUT B. A., TULGA D.

Karadeniz Sosyal Bilimler Dergisi , vol.9, no.16, pp.213-228, 2017 (TRDizin)

38. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Yenileme/Geliştirme Çalışmaları: Ankara’daki Otel İşletmelerinin Yiyecek ve İçecek Yöneticilerine Yönelik Bir Araştırma

SÖKMEN A., ÖZKAYA F.

Turizm Akademik Dergisi , vol.4, no.2, pp.61-75, 2017 (TRDizin)

39. Los Angeles ve Toronto Sokak Lezzetlerinin Menü İçeriği ve Üretim Bakımından incelenmesi

Gönülgül S., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.5, no.4, pp.454-465, 2017 (TRDizin)

40. Tüketicinin GDO Algısı: Ankara İli ÖrneğiConsumers’ GMO Perception: Ankara Case Study

TAHMAZ G. S., ÖZKAYA F.

Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi , vol.1, no.4, pp.31-40, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

41. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Gıda Güvenliği Bilgi ve tutumları

ÖZKAYA F., Akbulut B. A.

Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi / Journal of Bitlis Eren University , vol.5, no.2, pp.121-132, 2016 (Peer-Reviewed Journal) Sustainable Development

42. Moleküler Gastronomide Zeytinyağı

Özel K., ÖZKAYA F.

Zeytin Bilimi, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü , vol.6, no.2, pp.49-60, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

43. A Study to Determine the Knowledge Level of University Students About Olive Oil

Kuvvetli M., Aksoy M., Özkaya F.

Zeytin Bilimi, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü , vol.6, no.2, pp.69-75, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

44. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Zeytinyağına İlişkin Bilgi Düzeyleri

GÜDEK M., ÇETİN K., ÖZKAYA F.

Zeytin Bilimi, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü , vol.6, no.2, pp.93-98, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

45. Moleküler Gastronomide Zeytin

Sezgi G., ÖZKAYA F.

Zeytin Bilimi, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü , vol.6, no.2, pp.111-118, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

46. Role of milk protein-based products in some quality attributes of goat milk yogurt

Gursel A., GÜRSOY ERGEN A., Anli E. A. K., Budak S. O., Aydemir S., ÖZKAYA F.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , vol.99, no.4, pp.2694-2703, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)

47. Latin Amerika Uygarlıklarının Mirası Kakaonun Tarihçesi ve Çikolataya Dönüşümü 4 1 31 41

ÖZKAYA F., Özkaptan T.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.4, no.1, pp.31-41, 2016 (TRDizin)

48. Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci. , 3/3, 90-101

ÖZKAYA F., YARIŞ A.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.3, no.3, pp.90-101, 2015 (TRDizin)

49. Mezopotamya dan Günümüze Mutfak Kültürü

DÜZGÜN E., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.3, no.1, pp.41-47, 2015 (TRDizin)

50. Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi

CÖMERT M., ÖZKAYA F.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.2, no.2, pp.62-66, 2014 (TRDizin)

51. Aroma Compounds of Some Traditional Turkish Cheeses and Their Importance for Turkish Cuisine

ÖZKAYA F., GÜN İ.

food and nutrition science , 2014 (Peer-Reviewed Journal)

52. Latin Amerika Mutfağının Kültürel Etkileşim Yolu. Journal of Tourism and Gastronomy Studies

ÖZKAYA F., Sarıcan B.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.2, no.1, pp.36-45, 2014 (TRDizin)

53. Toplu Beslenme Sistemlerine Genel Bir Bakış

CEYHUN SEZGİN A. E., ÖZKAYA F.

Academic Food Journal , vol.12, no.1, pp.124-128, 2014 (TRDizin)

54. Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü

ÖZKAYA F., SÜNNETÇİOĞLU S., SÜNNETÇİOĞLU A.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.1, no.1, pp.13-20, 2013 (TRDizin)

55. Turkish cuisine in youngs' point of view Gençleri̇n türk mutfaǧina bakiş açisi

Şanlier N., Cömert M., ÖZKAYA F.

Milli Folklor , vol.12, no.94, pp.152-161, 2012 (Scopus, TRDizin)

56. Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi

ÖZKAYA F., SÜNNETÇİOĞLU A.

Türktarım Dergisi , vol.206, pp.28-33, 2012 (Peer-Reviewed Journal)

57. Yerel Halkın Zeytinyağı ile İlgili Bilgi Düzeylerinin Belirlenmesi: Gölbaşı Örneği.

CÖMERT M., Adıyaman S., ÖZKAYA F.

Zeytin Bilimi Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Dergisi , vol.3, no.1, pp.1-9, 2012 (Peer-Reviewed Journal)

58. Yerel Halkın Zeytinyağı İle İlgili Bilgi Düzeyinin Belirlenmesi Gölbaşı Ankara Örneği

CÖMERT M., ÖZKAYA F.

Zeytin Bilimi , pp.1-9, 2012 (TRDizin)

59. Farklı Duyusal Özellikteki Zeytinyağlarıyla Hazırlanan Kek ve Böreklerin Gençler Tarafından Değerlendirilmesi

ÖZKAYA F., CÖMERT M.

Zeytin Bilimi , pp.37-42, 2011 (TRDizin)

60. Oleuropein using as an Additive for Feed and Products used for Humans

ÖZKAYA F., ÖZKAYA M. T.

Journal of Food Processing and Technology , vol.2, pp.113, 2011 (Peer-Reviewed Journal)

61. Some properties of Civil cheese: a type of traditional Turkish cheese

Yildiz F., Yetisemiyen A., Senel E., ÖZKAYA F., Oztekin S., Sanli E.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , vol.63, no.4, pp.575-580, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

62. HYGIENE PERCEPTION: CONDITION OF HOTEL KITCHEN STAFFS IN ANKARA, TURKEY

ŞANLIER N., Comert M., ÖZKAYA F.

JOURNAL OF FOOD SAFETY , vol.30, no.2, pp.415-431, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

63. Gıda zehirlenmelerinde etken faktörler

ÖZKAYA F., CÖMERT M.

Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi , vol.65, no.3, pp.149-158, 2008 (TRDizin)

64. Effect of exopolysaccharides (EPSs) produced by Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus strains to bacteriophage and nisin sensitivity of the bacteria

ÖZKAYA F., Aslim B., Ozkaya M. T.

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.40, no.3, pp.564-568, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

65. Inhibition of yeasts isolated from traditional Turkish cheeses by Lactobacillus spp.

ÖZKAYA F., Karabicak N., Kayali R., Esen B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , vol.58, no.2, pp.111-114, 2005 (SCI-Expanded, Scopus)

66. Biogenic amine content of some Turkish cheeses

ÖZKAYA F.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , vol.26, no.4, pp.259-265, 2002 (SCI-Expanded, Scopus)

67. Technologically important properties of lactic acid bacteria isolates from Beyaz cheese made from raw ewes' milk

ÖZKAYA F., Xanthopoulos V., Tunail N., Litopoulou-Tzanetaki E.

JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , vol.91, no.5, pp.861-870, 2001 (SCI-Expanded, Scopus)

68. Biogenic amines produced by Enterobacteriaceae isolated from meat products

ÖZKAYA F., Ayhan K., VURAL N.

MEAT SCIENCE , vol.58, no.2, pp.163-166, 2001 (SCI-Expanded, Scopus)

69. Biogenic amine determination in Tulum cheese by high performance liquid chromatography (HPLC)

ÖZKAYA F., Ayhan K., Ozkan G.

MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL , vol.55, no.1, pp.27-28, 2000 (SCI-Expanded, Scopus)

70. Determination of biogenic amine content of Beyaz cheese and biogenic amine production ability of some lactic acid bacteria

ÖZKAYA F., Alichanidis E., Litopoulou-Tzanetaki E., Tunail N.

MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL , vol.54, no.12, pp.680-682, 1999 (SCI-Expanded, Scopus)

Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 55

1. KÛT'ÜL-AMÂRE KUŞATMASINDA (BİRİNCİ KUT MUHAREBESİ) ORDULARIN GIDA İAŞESİ VE BESLENME DURUMLARI

GÜRBÜZ S., ÖZKAYA F.

“Uluslararası Genç Bilim ve Sanat İnsanları Sempozyumu ve Sergisi II”, Ankara, Turkey, 21 - 22 November 2024, (Full Text)

2. PILAF CULTURE OF ISPARTA

BUDAK H. N., ÖZKAYA F.

12th INTERNATIONAL İSTANBUL CONGRESS ON HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES, İstanbul, Turkey, 21 January 2023, pp.369-374, (Full Text)

3. TOP TARHANA SOUP FOR SPECIAL DAYS IN ISPARTA

BUDAK H. N., ÖZKAYA F.

12th INTERNATIONAL İSTANBUL CONGRESS ON HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES, İstanbul, Turkey, 21 January 2023, pp.194-197, (Full Text)

4. Geçmişten Günümüze Mısır Mutfağında Kültürel Etkileşimler ve Türk Mutfağı İzleri

İFLAZOĞLU N., ÖZKAYA F.

1st International Aşçı Dede Ateşbaz-ı Veli Symposium, Konya, Turkey, 17 - 19 September 2020, (Full Text)

5. Uluslararası Mutfaklarda Kültürel Etkileşim: Kıbrıs Mutfağı

ÖZKAYA F., İFLAZOĞLU N.

“I. Uluslararası Kahramanmaraş Tarih, Kültür, SanatSempozyumu ve Sergisi, 18 - 20 February 2020, (Full Text)

6. TÜRK MUTFAĞINDA HÖŞMERİM

Astarcı M., ÖZKAYA F.

4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 19 - 21 September 2019, (Full Text)

7. GASTRONOMİ TURİZMİNDE BURSA

Güleç H., ÖZKAYA F.

4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 19 - 21 September 2019, (Full Text)

8. FARKLI KUŞAKLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ, TUTUM VE DAVRANIŞLARI

ŞALLI G., ÖZKAYA F.

4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 19 - 21 September 2019, (Full Text) Sustainable Development

9. KASTAMONU’NUN GASTRONOMİK DEĞERLERİ

SARUHAN A., ÖZKAYA F.

4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 19 - 21 September 2019, (Full Text)

10. COĞRAFİ İŞARET TESCİLİ SONRASI DENETİM SİTEMİNİNİN TÜKETİCİYİ KORUMA YÖNÜNDEN İNCELENMESİ İÇ ANADOLU BÖLGESİ ÖRNEĞİ

ÖZKAYA F., ÇİFTÇİ B.

4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 19 - 21 September 2019, (Full Text)

11. GIDA GÜVENLİĞİ EĞİTİMİNİN, ÖĞRENCİLERİN GIDAGÜVENLİĞİNE İLİŞKİN TUTUM VE DAVRANIŞINA ETKİSİ

ÖZKAYA F., GÜRBÜZ S.

YTÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü VI.Yıldız Uluslararası Sosyal Bilimler Konresi, 12 - 13 December 2019, (Full Text) Sustainable Development

12. Kamerun Mutfağı Gastronomik Unsurlarının Değerlendirilmesi / An Evaluatıon of Gastronomic Elements In Cameroon Cuısine

OĞAN Y., ÖZKAYA F.

Artvin International Congress on Social Sciences, 17 - 19 April 2019, pp.34-47, (Full Text)

13. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen-Sanitasyon Artvin Çoruh Üniversitesi Örneği / Hygiene-Sanitation of Food and Beverage Establishment Artvin Çoruh University Sample

ÖZKAYA F., OĞAN Y.

Uluslararası Artvin Sempozyumu, Artvin, Turkey, 18 - 20 October 2018, pp.1363-1382, (Full Text)

14. Üniversite Çalışanlarının Yiyecek Ve İçecek İşletmesi Tercihleri Üzerine Bir Araştırma / A Research on University Staff’s Food and Beverage Establishment Preferences

OĞAN Y., ÖZKAYA F.

Uluslararası Artvin Sempozyumu, 18 - 20 October 2018, vol.882, (Full Text)

15. ALTERNATİF UNLARLA GLUTENSİZ ÜRÜNLER

ÜNAL B., GÜDEK M., ÇETİN K., ÖZKAYA F.

International Gastronomy Tourism Studies Congress- Kocaeli University, 20 - 22 September 2018, (Full Text)

16. Restoran Şeflerinin Menü Geliştirme ve Ürün Tedarik Süreçleri Hakkındaki Görüşlerinin Değerlendirilmesi: The World 50 Best Restaurants List Örneği

ÇAVUŞ O., ŞENGÜL S., ÖZKAYA F.

Gastronomi Kongresi, Ankara, Turkey, 23 - 24 March 2018, (Summary Text)

17. TARSUS’UN YEREL DEĞERLERİ İLE GASTRONOMİ TURİZMİ AÇISINDAN POTANSİYELİNİN BELİRLENMESİNE İLİŞKİN MEVCUT DURUM ARAŞTIRMASI

KONAKLIOĞLU E., ÖZKAYA F., Lokmanoğlu Y., ENES K.

Gastronomi Zirvesi, Ankara, Turkey, 22 - 25 March 2018, (Full Text)

18. AVUSTRALYA YEMEK KÜLTÜRÜNÜN TARİHSEL GELİŞİMİ VE ULUSLARARASI KÜLTÜREL ETKİLEŞİMLER

ÜNER E. H., ÖZKAYA F.

Gastronomi Kongresi, 22 - 25 March 2018, (Summary Text)

19. Anadolu’da Zeytin Ve Zeytinyağlı Yemekler Rotası

ÖZKAYA F., ÖZKAYA M. T., TUNALIOĞLU R., BAYAR R., Tunalıoğlu E.

Gastronomi Zirvesi, Ankara, Turkey, 22 - 24 March 2018, (Summary Text)

20. An Evaluation of Food and Beverage Culture in Central Africa

ÜLKER M., OĞAN Y., ÖZKAYA F.

II. Uluslararası Turizm ve Mikrobiyal Gıda Güvenliği Kongresi, Antalya, Turkey, 13 - 14 December 2017, pp.29-30, (Summary Text)

21. BOZOK ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİLERİNİN YOZGAT YEMEKLERİNİ TANIMA DÜZEYİ

ÇELİK M., AKSOY M., ÖZKAYA F.

II. Uluslar arası Bozok Sempozyumu, Yozgat, Turkey, 4 - 06 May 2017, vol.2, pp.56-69, (Full Text)

22. Gıda Eşleşmesinde Zeytinyağı ve Ezine Peyniri

ÖZKAYA F., ALPHAN E., ŞAHİN A.

4th International Congress of Tourism and Management Researches, Girne, Cyprus (Kktc), 12 - 14 May 2017, (Full Text)

23. Farklı Üretim Parametrelerinin Süt Reçelinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

GÜN İ., Aydın M., ÖZKAYA F.

1. Ulusal Sütçülük Kongresi, Ankara, Turkey, 24 - 25 May 2017, vol.1, (Summary Text)

24. Coğrafi İşaretli Ürün Kars Kaşarında JUmami Tat

ÜNER E. H., ÖZKAYA F.

4th International Congres of Tourism and Management Researches, Gyraine, 12 - 14 May 2017, (Full Text)

25. Küreselleşmenin Türk Mutfağına Etkisinin Değerlendirilmesine İlişkin Şeflerin Görüşlerinin İncelenmesi

ÇAVUŞ O., YAMAN H., ÖZKAYA F.

4th İnternational Congress of Tourism Management Researches -2017, Girne, Cyprus (Kktc), 12 - 14 May 2017, (Full Text)

26. Bozok Üniversitesi Öğrencilerinin Yozgat Mutfak Kültürünü Tanıma Düzeyi

Çelik M., AKSOY M., ÖZKAYA F.

II. Uluslararası Bozok Sempozyumu, Yozgat, Turkey, 4 - 06 May 2017, vol.3, pp.56-69, (Full Text)

27. Aşçılık Programı Öğrencilerinin Hijyen ve Sanitasyon Dersi İçeriği Hakkındaki Görüşleri

KABACIK M., ÖZKAYA F.

II.Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, Gaziantep, Turkey, 14 - 15 April 2017, pp.121-131, (Full Text)

28. TÜKETİCİLERİN GIDA ÜRÜNLERİ SATIN ALMA DAVRANIŞLARI VE ALIŞKANLIKLARINI ETKİLEMEDE MARKANIN ÖNEMİ GİRESUN İLİ ÖRNEĞİ

ÖZKAYA F., AYYILDIZ S.

"Gastronomi Turizmi Kongresi" Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Turkey, 17 - 19 November 2016, (Full Text)

29. Probiyotik Dondurma 22 Nisan 2016

Aytaç E., Onurlar B., ÖZKAYA F.

Geleneksel 15. Turizm Sempozyumu, Balıkesir, Turkey, 22 April 2016, pp.551-562, (Full Text)

30. Kurabiye Yapımında Alternatif Un Meşe Palamudu Unu

Özata E., ÖZKAYA F.

Geleneksel 15. Turizm Sempozyumu, Balıkesir, Turkey, 22 April 2016, pp.503-509, (Full Text)

31. Gastronomi Turizminde Beslenme Engelleri Kapsamında Vegan Beslenme Örneği

CÖMERT M., ÖZKAYA F.

15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Turkey, 13 - 16 November 2015, (Full Text)

32. Yavaş Turizmde Coğrafi İşaretlemenin Önemi

SÜNNETÇİOĞLU S., SÜNNETÇİOĞLU A., ÖZKAYA F.

13.Ulusal Turizm Kongresi, Antalya, Turkey, 6 - 09 December 2012, pp.953-962, (Full Text)

33. Füzyon Mutfağı Uygulamalarının Gastronomi Turizminin Gelişimine Etkisi

SÜNNETÇİOĞLU A., SÜNNETÇİOĞLU S., ÖZKAYA F.

13.Ulusal Turizm Kongresi, Antalya, Turkey, 6 - 09 December 2012, (Full Text)

34. Toplu Beslenme Sistemleri

CEYHUN SEZGİN A. E., ÖZKAYA F.

Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, Turkey, 10 - 12 October 2012, pp.326, (Summary Text)

35. TÜRKİYE’xxDE TURİZM MESLEK LİSELERİ ÖĞRETMENLERİNİN YETİŞTİRİLMELERİNE YÖNELİK YAŞANAN DEĞİŞİKLİKLER VE BİR UYGULAMA

HASSAN A., ÖZKAYA F.

TURİZM EĞİTİMİ KONFERANS-WORKSHOP KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI, Ankara, Turkey, 17 - 19 October 2012, (Full Text)

36. Osmanlı Mutfağından Günümüze Tatlılar III Geleneksel Gıdalar Sempozyumu 10 12 MAYIS 2012 591 593 Konya

CÖMERT M., ÖZKAYA F.

III.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, vol.591, (Full Text)

37. Awareness of Consumers over Effects of Olive Oil on Human Health

Sanlier N., ÖZKAYA F., Comert M., ÖZKAYA M. T.

6th International Symposium on Olive Growing, Evora, Portugal, 9 - 13 September 2008, vol.949, pp.567-572, (Full Text) Sustainable Development

38. Determining of Women Behaviour over Olive Oil Usage

Comert M., Sanlier N., ÖZKAYA F., ÖZKAYA M. T.

6th International Symposium on Olive Growing, Evora, Portugal, 9 - 13 September 2008, vol.949, pp.561-566, (Full Text)

39. Agro Tourism Knowledge Level of Tourism Students. Essays on Agriculture and Environment, (Edited by: Eva Maleviti, Costas Stathopoulos),

ÖZKAYA F., CÖMERT M., şark s.

Athens Institute for Education and Research, 26 - 30 September 2011, pp.235-245, (Full Text)

40. ÖĞRENCİLERİN FAST FOOD BESLENME DURUMLARINA İLİŞKİN BİR ARAŞTIRMA

HASSAN A., ÖZKAYA F.

5. ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU, Antalya, Turkey, 28 - 29 April 2011, (Full Text)

41. Geleneksel Et ve Et Yemeklerin Üniversite Gençleri Tarafından Bilinme Durumu

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., KONAKLIOĞLU E.

The 1st International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010

42. GELENEKSEL ET VE ETLİ YEMEKLERİN ÜNİVERSİTE GENÇLERİ TARAFINDAN BİLİNME DURUMU

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

THE 1st INTERNATIONAL SYMPOSIUM AN TRODITIONAL FOODS FROM ADRIATIC TO CAUCASUS, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

43. ÇORBA VE ZEYTİNYAĞLI YEMEKLERİNİN TÜRK MUTFAĞINDAKİ YERİ VE GENÇLER TARAFINDAN BİLİNME DURUMU

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

The 1st International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

44. Geleneksel Türk Yemeklerinden Tahıl Tatlı ve Hamurişlerinin Üniversite Öğrencileri Tarafından Bilinme Durumu

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

The 1st International Symposium On ”Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, 15 April 2010, pp.934, (Full Text)

45. GELENEKSEL TÜRK YEMEKLERİNDEN TAHIL,TATLI VE HAMURİŞLERİNİNİN ÜNİVERSİTE ÖĞRENCİLERİ TARAFINDAN BİLİNME URUMU

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

THE 1ST INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON“TRADITIONAL FOODSFROM ADRIATIC TO CAUCASUS”, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

46. YERLİ VE YABANCI TURİSTLERİN TÜRK MUTFAĞINDA YERALAN GELENEKSEL HAMURİŞİ VE TATLILARI BİLME DURUMLARI

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

THE 1ST INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON“TRADITIONAL FOODSFROM ADRIATIC TO CAUCASUS”, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

47. Çorba ve Zeytinyağlı Yemeklerin Türk Mutfağındaki Yeri ve Gençler Tarafından Bilinme Durumu

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

The 1st International Symposium On ”Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, 15 - 17 April 2010, pp.925, (Full Text)

48. YERLİ VE YABANCI TURİSTLERİN TÜRK MUTFAĞINDA YER ALAN YEMEKLERE İLİŞKİN GÖRÜŞLERİ

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

THE 1ST INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON“TRADITIONAL FOODSFROM ADRIATIC TO CAUCASUS”, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, (Full Text)

49. Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağında Yer Alan Yemeklere İlişkin Görüşleri

HASSAN A., ŞANLIER N., ÖZKAYA F., CÖMERT M., GÜÇER E., KONAKLIOĞLU E., et al.

The 1st International Symposium On ”Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, 15 - 17 April 2010, pp.971, (Full Text)

50. Geleneksel Et ve Etli Yemeklerin Üniversite Gençleri Tarafından Bilinme Durumu

ŞANLIER N., HASSAN A., ÖZKAYA F., PELİT E., GÜÇER E., CÖMERT M., et al.

The 1st International Symposium On ”Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, 15 - 17 April 2010, pp.374, (Full Text)

51. Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağında Yer Alan Geleneksel Hamur İşi ve Tatlıları Bilme Durumları

HASSAN A., ŞANLIER N., ÖZKAYA F., CÖMERT M., GÜÇER E., KONAKLIOĞLU E., et al.

The 1st International Symposium On ”Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, 15 April 2010, pp.948, (Full Text)

52. Türk mutfağında ve turistik işletmelerde salebin yeri

CÖMERT M., Kızılkaya Ö., ÖZKAYA F.

III. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya, Turkey, 17 - 18 April 2009, (Full Text)

53. Türk Mutfağındaki Geleneksel Tatlı ve Helvaları Gençlerin Tanıma Durumu

ŞANLIER N., CÖMERT M., ÖZKAYA F.

10.Gıda Kongresi, Turkey, 21 - 23 May 2008, (Full Text)

54. Otellerde gıda güvenliği

CÖMERT M., ÖZKAYA F., şanlıer n.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, (Full Text) Sustainable Development

55. Anadolu’da peynir kültürü

ÖZKAYA F., GÜN İ.

ICANAS 38. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 28 - 30 September 2007, (Full Text)

Books 28

1. Etnik Restoranlar Bağlamında Otantizmin Kültürel Etkileşimdeki Rolü: Bibliyometrik Bir Analiz

ÖZKAYA F., ZEYBEK R.

in: GASTRONOMİ TURİZMİ ÇALIŞMALARI, KARAMUSTAFA KURTULUŞ, KILIÇHAN REHA, Editor, DETAY YAYINLARI, Ankara, pp.442-451, 2025

2. Çok Tanrılı Dinlerden Tek Tanrılı Dinlere Simgesel Olarak Ekmek

DURU ÖĞÜN Ş., ÖZKAYA F., BUDAK H. N.

in: Sosyal Bilimlere Çok Yönlü Yaklaşımlar: Tarih, Turizm, Eğitim, Ekonomi, Siyaset ve İletişim, Çok Tanrılı Dinlerden Tek Tanrılı Dinlere Simgesel Olarak Ekmek, Dr. Girayalp Karakuş Dr. H. Fatih Yakut Dr. Nil Didem Şimşek, Editor, Özgür Yayınevi, pp.287-313, 2023

3. Göçlerin Türk Mutfak Kültüründe Değişime Etkisi

ÖZKAYA F., Güleç H.

in: Türkiye'de Gastronominin 100 Yılı, Durlu Özkaya Fügen, Cömert Menekşe, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.93-129, 2023

4. Profesyonel Mutfaklarda Personel Yeterlilikleri

OĞAN Y., ÖZKAYA F., Köktürk Koralı E.

in: Profesyonel Mutfaklar, Arman Adem, Sormaz Ümit, Editor, Oğlak Yayınları, İstanbul, pp.41-58, 2023

5. Isparta Gastronomi Kültüründe Etkili Faktörler Belirlenmesi

BUDAK H. N., ÖZKAYA F.

in: Sosyal Bilimlere Çok Yönlü Yaklaşımlar: Tarih, Turizm, Eğitim, Ekonomi, Siyaset ve İletişim, Isparta Gastronomi Kültüründe Etkili Faktörler Belirlenmesi, Dr. Girayalp Karakuş Dr. H. Fatih Yakut Dr. Nil Didem Şimşek, Editor, Özgür Yayınevi, pp.315-326, 2023

6. Tarihi Isparta Evlerinin Mutfak Mimarisindeki Değişimler

ÖZKAYA F., Erem D.

in: Sosyal Bilimlere Çok Yönlü Yaklaşımlar: Tarih, Turizm, Eğitim, Ekonomi, Siyaset ve İletişim (Versatile Approaches to Social Sciences: History, Tourism, Education, Economy, Politics and Communication), Karakuş Girayalp, Yakut Fatih, Şimşek Nil Didem, Editor, Özgür Yayınları, Gaziantep, pp.327-335, 2023

Metrics

Publication

154

Publication (WoS)

Publication (Scopus)

Citation (WoS)

305

H-Index (WoS)

Citation (Scopus)

H-Index (Scopus)

Citation (TrDizin)

H-Index (TrDizin)

Citation (Sobiad)

H-Index (Sobiad)

Citation (Sum Other)

187

Project

Thesis Advisory

Open Access

UN Sustainable Development Goals

Publications & Works